Notre équipe vous propose une cuisine du marché
​avec des produits de saison.


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NOS ENTRÉES


Pommade de châtaignes Brisolées au miel de sapin 
foie-gras poêlé et son consommé de sous-bois au poivre Phong
CHF 19.-


Le canard sauvage et le faisan en terrine
saladine et sa vinaigrette au choux rouge Bio et agrumes, chips Agria translucide
CHF 16.-

Gnocchis fondants au vieux Comté
joue de sanglier braisée, oignons rouges en Pickles de Xeres, jus de volaille
CHF 18.-

Noix de St. Jacques
buttermilk à la noix coco, huile à la pistache, grains Chia, ​pomme Smith safranée
CHF 20.-

Brioche d’atriaux
fromage, chocolat pimenté, échalotes confites
pain artisanal: châtaignes, éclats de noisette et graines de courge torréfiées
CHF 22.-


NOS PLATS

Terre et mer de gambas rouges et chevreuil confit
risotto crémeux aux cornes d’abondance, éclats d’oignon rouge
CHF 34.-

T-Bone de cerf
nougat de polenta à la cannelle et noisettes, topinambour glacé
duxelle de bolets royale, sauce périgourdine
CHF 48.-

La prise du jour (selon arrivage)* 
légumes du moment, garniture aux choix: riz, frites, mousseline
CHF 38.-

Coeur de la selle de chevreuil
nouilles citronnées de pommes de terre, poire à Botzi poché au vin cuit
feuilles de choux de Bruxelles blanchies, demi-glace maison de carcasses
CHF 44.-

Palombe rôtie dans un coffre ibérique 
lard de Pata negra, fine purée Butternut, marron d’amour,
marmelade de kaki, gel citronné et son jus réduit au poivre Timut
CHF 38.-


Brisolée au feu de bois
(sur réservation, min. 4 personnes)
Classique CHF 28.- / Royale CHF 32.-



(Provenance : viandes CH-FR-AUT / Poissons CH-FR)




NOS DESSERTS ET FROMAGES


Parfait glacé au marron et Grand Marnier
meringue, jus à l’orange
CHF 13.-

Compoté à la poire et vanille et sa tuile au chocolat
chantilly mascarpone à la fève Tonka, petits chocolats pétillants
CHF 14.-

Cheesecake au potimarron
biscuit spéculos, confiture de potimarron
CHF 12.-


Verrine de pomme et caramel beurre salé
crumble au thym et avoine, crème anglaise
CHF 10.-

Assiette de fromages
assortiment de fromages d’ici et d’ailleurs
​CHF 14.-